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Céviche de pétoncle

Excellente recette de “Céviche de pétoncles marinés aux deux poivrons et mangue fraîche” testée à plusieurs reprises. Un peu de coriandre fraîche par dessus tout ça n’est pas de trop.

Céviche de pétoncles marinées aux deux poivrons et mangue fraîche, recette sur Saveurs du Monde

Mise à jour : la recette ne semble plus être disponible en ligne, alors la voici :

Ingrédients pour 4 personnes

* 350 g de pétoncles
* 1 échalote émincée
* 2 citrons verts
* 1 citron jaune
* sel et poivre
* 4 c. à s. d’huile d’olive
* 1 grosse mangue bien mûre
* 1 tomate
* 4 fleurs comestibles
* Herbs
* 4 gouttes de Tabasco
* 1/2 poivron jaune
* 1/2 poivron rouge
* huile de pépin de raisin
* 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
* pâte filo pour le décor

Préparation

1. couper les pétoncles en 2 ou 3; déposer dans un récipient creux;
2. verser dessus le jus des citrons verts, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique;
3. ajouter le sel et poivre, le tabasco, les poivrons, 1/2 mangue, l’échalote, les tomates;
4. faire pocher quelques secondes les zestes de citron et confire avec 1 c. de sucre;
5. ajouter aux autres ingrédients; mettre au frigo et laisser mariner 1 heure

Finition et Dressage

1. préparer un panier croquant en pâte filo (1 par personne);
2. déposer dans l’assiette un peu penchée;
3. dans un bol, écraser l’autre 1/2 mangue restante à la fourchette; monter au fouet avec un filet d’huile de pépin de raisin pour obtenir une purée;
4. déverser la préparation dans le panier et laisser déborder dans l’assiette;
5. créer un décor avec la purée de mangue; des fleurs comestibles et quelques fines herbes.

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